Picamos las verduras muy finas como para un sofrito y las ponemos a pochar muy lentamente en una cazuela con un poco de aceite de oliva y tapado.

Cuando estén pochaditas añadimos el pimentón, azafrán, tomate concentrado, cúrcuma y el vino blanco. Mezclamos y dejamos secar de nuevo.

Mientras cocemos los noodles según instrucciones. Yo utilicé un fondo casero de verduras que tenía pero podéis hacerlo con agua.

Escurrimos los noodles y los añadimos a la cazuela junto con el aceite de sésamo, soja y vinagre de arroz.

Mezclamos bien para integrar sabores y dejamos 3 minutos tapado. Rectificamos de sal y pimienta.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Si tenéis cebolla crujiente podemos espolvorear para darle este toque crunchi.