Cachopo Asturiano

Name: Cachopo Asturiano
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 unidades (120 g) cada uno) Filetes de ternera tipo librillo; 4 lonchas Jamón serrano o cecina; 8 lonchas Queso (Oscos, cheddar, gruyère, Edam, Cabrales); al gusto Sal; 100 g Harina de trigo; 2 unidades Huevos grandes; 200 g Pan rallado; cantidad necesaria para freír Aceite de oliva virgen extra suave; 4 unidades Patatas gallegas grandes; 4 unidades Pimientos del piquillo (opcional)

mami.cocinillas @mamipuntococinillas

Málaga

#FelicesCocinando
Consejos para un cachopo asturiano de rechupete
Os recomiendo servirlos con un acompañamiento sencillo que no reste protagonismo al cachopo. Unas patatas fritas con el corte que más os guste, o un simple arroz blanco unos pimientos asados o un poco de vuestra ensalada preferida. Con trocitos de tomate y albahaca por ejemplo.
¿Quién inventó el cachopo? Nadie lo sabe, aunque dicen que se trata de una herencia de la cultura gastronómica francesa.
Se atribuye su invención al cocinero asturiano Fernando Martín ya desaparecido. El mismo que en 1986 consiguió una estrella Michelin en su restaurante Trascorrales de Oviedo.
Sucedió en su restaurante ovetense «El Pelayo», ya clausurado. Allí se sirvió por vez primera un cachopo gigante relleno de espárragos y jamón con un frixuelo (crêpe) dentro.
En Asturias el tamaño de los cachopos suele ser impresionante. Por lo que pidiendo uno podréis comer varias personas. Para mi uno de estos sirve perfectamente como plato único.
En Asturias yo los llamo «Don Cachopo» pues impone un poco, pero en casa lo podéis hacer del tamaño que queráis. Espero que disfrutéis de esta receta, es muy sencilla y sabrosa

Cachopo Asturiano

mami.cocinillas @mamipuntococinillas

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Ingredientes

45-60 min

4 personas

4 unidades (120 g)cada uno) Filetes de ternera tipo librillo
4 lonchasJamón serrano o cecina
8 lonchasQueso (Oscos, cheddar, gruyère, Edam, Cabrales)
al gustoSal
100 gHarina de trigo
2 unidadesHuevos grandes
200 gPan rallado
cantidad necesariapara freír Aceite de oliva virgen extra suave
4 unidadesPatatas gallegas grandes
4 unidadesPimientos del piquillo (opcional)

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Paso a paso

45-60 min

1

Si los filetes no son finos, colócalos entre film transparente o papel de horno húmedo y golpéalos con la base de un cazo metálico o espalmador hasta lograr un grosor fino y uniforme.
Limpia bien los filetes, retirando las telillas de los bordes para evitar que se encojan al freír.
2

Prepara tres platos: uno con harina, otro con pan rallado y otro con los huevos batidos.
Extiende un filete, sala al gusto y coloca encima una loncha de jamón (o cecina) y una de queso. Si deseas, combina varios tipos de queso para un sabor más especial.
Cubre con otro filete del mismo tamaño y forma, presionando los bordes para que queden bien sellados.
3

Pasa cada cachopo primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurando que queden bien cubiertos.
4

Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, fríe los cachopos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.
5

Mientras tanto, pela y corta las patatas en bastones. Fríelas en aceite hasta que estén doradas y crujientes.
Si lo deseas, calienta los pimientos del piquillo y sírvelos como acompañamiento.
6

Sirve los cachopos recién hechos, acompañados de las patatas fritas, arroz y los pimientos de piquillo.
Ya sólo queda servir y disfrutar!!!💝

Trucos

Los filetes de cadera son muy tiernos y perfectos para esta receta. Los limpiaremos bien de las telillas de los bordes para que no se nos «encojan» al freírlos. Los vamos a trabajar con un mazo o una piedra tal como os comentaba antes, para ablandarlos y aplanarlos entre papel de horno húmedo.
Usa diferentes tipos de queso para un sabor más interesante y asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír para obtener un acabado crujiente.

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