Primero vamos a sellar la carne :
Salpimenta las carrilleras y pásalas ligeramente por harina (sacude el exceso).

En la olla, con un fondo de aceite, dóralas a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén bien oscuras. No busques que se hagan por dentro, solo queremos una costra dorada. Saca y reserva.

En ese mismo aceite, añade las cebollas y las zanahorias.
Rehoga unos 10 minutos a fuego medio hasta que la verdura esté muy dorada.

Incorpora las carrilleras a la olla.
Vierte el vino tinto y deja que hierva 3 minutos para que se evapore el alcohol.

Añade el laurel y el caldo hasta casi cubrirlas.

Tapa la olla, deja a fuego suave durante una hora y media, removiendo cada 20 minutos. Si tienes olla exprés los tiempos se reducen.

Antes de apagar el fuego comprueba con un tenedor que sin hacer fuerza la carne se desmenuza. Si no, déjalas un rato más.