Comenzamos lavando y cortando en horizontal las berenjenas, las cuales cocinaremos en abundante agua durante 25 minutos.

Una vez listas las berenjenas, las reservamos en un escurridor después de sacar su carne, la cual llevamos a una sartén con el aceite previamente caliente a fuego medio, hasta que esté un poco caramelizada y dorada, sin olvidar añadir la cebolla molida.

Será momento de añadir el tomate previamente rallado y el azúcar, dando unas vueltas hasta que haya perdido la humedad, momento en el que añadimos el atún escurrido, salamos al gusto y cocinamos por un par de minutos.

Incorporamos la mantequilla, mezclamos bien y comenzamos a añadir la harina hasta que coja una consistencia un poco espesa, seguido la leche hasta conseguir un relleno ligero que se despegue de las paredes, corregimos la sal y echamos la nuez moscada, removemos bien y reservamos.

Colocamos las berenjenas en una fuente y rellenamos.

Echamos por encima primero el queso rallado emmental y seguido el especial de fundir.

Precalentamos el horno a 180°C en modo gratinar y una vez caliente lo metemos durante 5 - 10 minutos, cuando esté dorado el queso.

Servimos.