Ensaladilla de garbanzos y mejillones en escabeche
Tenía varias latas de mejillones en escabeche y, buscando una forma diferente de darles salida, acabé preparando esta ensaladilla de garbanzos perfecta para un tapeo. No tiene nada que envidiar en sabor a la clásica ensaladilla rusa, pero en este caso resulta más rica en proteína y aporta más hierro y vitamina B12 gracias a los mejillones. Además, como siempre para no desperdiciar nada, aprovechamos el propio escabeche para emulsionar la mayonesa.
Como tapa puntual, es saciante, sabrosa y diferente.
Ensaladilla de garbanzos y mejillones en escabeche
Tenía varias latas de mejillones en escabeche y, buscando una forma diferente de darles salida, acabé preparando esta ensaladilla de garbanzos perfecta para un tapeo. No tiene nada que envidiar en sabor a la clásica ensaladilla rusa, pero en este caso resulta más rica en proteína y aporta más hierro y vitamina B12 gracias a los mejillones. Además, como siempre para no desperdiciar nada, aprovechamos el propio escabeche para emulsionar la mayonesa.
Como tapa puntual, es saciante, sabrosa y diferente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavaremos los garbanzos cocidos, los meteremos en un recipiente y los haremos puré con un tenedor.
- 2
A continuación, picaremos la zanahoria y la cebolla morada. Lo añadimos a los garbanzos.
- 3
Haremos lo mismo con las olivas y los mejillones; de estos últimos reservaremos el escabeche.
- 4
Pondremos el escabeche en un vaso y añadiremos la misma cantidad de mayonesa que de escabeche; aproximadamente a ojo lo podéis hacer sin problema. Emulsionamos bien y lo vertemos en nuestra ensaladilla. Mezclamos todo muy bien.
- 5
Y ya la tendríamos lista, una tapa original que podéis servir con unas tostas o palitos de pan. 😊
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