Un día antes de hacer el panettone tenemos que hacer la masa de arranque. Ponemos en un bol todos los ingredientes y los amasamos, aquí os dejo un enlace de como hacer la masa de arranque. la guardamos en la nevera tapada con papel film hasta el día siguiente

Cuando vayamos a hacer el panettone. La sacaremos una hora antes para que esté a temperatura ambiente.

En un bol echamos, la harina, azúcar, sal, levadura, las ralladuras de limón y naranja, la mantequilla cortada en cuadraditos y a temperatura ambiente y los huevos

Ahora agarramos el agua y lo vamos incorporando poco a poco mientras lo vamos moviendo con una cuchara de madera, llegará un momento que tendra que amasarlo con las manos, lo voltan sobre la encimera de la cocina y lo amasan. Tiene que quedar una masa lisa y flexible, en unos diez minutos lo tendra listo.

Cuando la tengá bien amasada le añade las pepitas de chocolate y le da el último amasado para que las pepitas se repartan por toda la masa

Lo ponemos en un bol y lo dejamos levar en un sitio cálido de la casa, en la cocina suele haber buena temperatura, lo taparemos con papel film para que la masa no se seque. Tiene que doblar su volumen, a mí me tardó unas dos horas, con la calefacción puesta en casa, según la temperatura que tengáis en casa así tardar en subir, cuando haya doblado su volumen enharinamos nuestra zona de trabajo ponemos la masa, la hacemos una bola.

Lo dejamos levar hasta que triplique su volumen, a mi me tardó unas dos horas

Lo pintamos con huevo, y con una cuchilla o con un cuchillo de sierra le hacemos una cruz en el centro, precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo. Yo lo pongo en la altura más baja, lo horneamos durante 45 minutos, (a los 25 minutos lo tuve que cubrir con papel de plata por que se estaba dorando demasiado), pasado este tiempo lo pincharemos con una aguja o con un palo de pincho moruno para asegurarnos que por dentro está bien hecho. es muy importante que no pinché por el centro

El truco del panettone para que quede tan esponjoso es su forma de enfriado, se enfría boca a bajo. En la parte de abajo yo le clavé unas agujas de hacer punto, también lo podéis hacer con palos de pincho moruno, pero a mí me resultan un poco cortos, para que se quedara boca abajo sin tocar a la encimera puse dos tarros altos, pero también pueden servir unos brick de leche.

Así se tiene que dejar enfriar hasta el día siguiente (eso es la teoría. A ver quien puede resistir tanto tiempo sin probarlo, en casa no pudimos). En cuanto que enfrió atacamos, qué bueno estaba!!!, y que poco duró. La forma de conservarlo lo mejor posible es meterlo en una bolsa de plástico para que no se seque, pero os puedo asegurar que no dará tiempo.