Lo primero que vamos a hacer será sacar la mantequilla de la nevera para que la tengamos a temperatura ambiente y se pueda trabajar bien con ella.

A continuación vamos a rallar un limón (intentando no rallar parte blanca porque amarga) y lo mezclaremos con el azúcar. Si lo hacemos con la mano, como hago en el vídeo, mejor porque la piel de limón impregna el azúcar con su sabor mucho mejor!

Ahora vamos a necesitar 3 huevos. En un bol los romperemos y mezclaremos con el azúcar junto la ralladura de limón. Lo batiremos hasta que blanquee y doble su volumen.

El siguiente paso será añadir la mantequilla, que la habremos cortado en cubos y la iremos añadiendo poco a poco. Iremos integrando a medida que vamos añadiendo.

Añadiremos el zumo de un limón y una pizca de sal (potencia los sabores 😉).

Pesaremos la harina y el polvo de hornear (levadura en polvo tipo Royal) y vamos a añadirlo con la ayuda de un colador para tamizarlo.

Con la ayuda de una espátula (un tenedor si no tenéis una) vamos a mezclarlo todo. (Esos grumitos no es la harina, es la mantequilla). Llevaremos la mezcla a la nevera mientras preparamos el molde.

Yo he usado uno rectangular, podéis hacerlo en el que más os guste. Vamos a ponerle papel vegetal para que no se nos pegue el bizcocho (También podéis untarlo de mantequilla y espolvorearle un poquito de harina si no tenéis papel vegetal).

¡Verteremos la mezcla sobre él con cuidado y lo llevaremos al horno! Lo habremos precalentado a 180º C.

Iremos vigilando para que no se nos queme. Una vez haya pasado un tiempo prudencial, sobre unos 30 minutos, podemos abrir el horno para pinchar nuestro bizcocho y ver si está hecho por dentro. Si con lo que lo pinchemos sale limpio, es que lo está! Tened en cuenta que este es un bizcocho que no crece mucho, es denso.

Aún caliente, vamos a ponerle un poquito de azúcar por encima para que se nos pegue sobre el bizcocho.

Así ya estaría rico, pero si queremos que nos sepa un poquito más a limón y que esté jugoso, vamos a hacerle un almíbar de limón.

ALMÍBAR: Vamos a llevar a calentar el zumo de limón con el azúcar en un cazo, no dejaremos de remover hasta que se disuelva el azúcar y empiece a hervir, entonces lo quitaremos del calor enseguida! También podéis hacerlo en el microondas poniéndolo todo en una taza durante 30 seg e ir parándolo y removiendo cada vez. Probad de dulzor, si os gusta más dulce, añadirle un poquito más de azúcar.

Y así nos queda el interior una vez mojado con el almíbar 🍋… ¡¡ESPECTACULAR!! 👌🏼