Con el harina la fécula, manteca y el azúcar hacer un arenado usando las puntas de los dedos o ayudándose con un cornet luego agregar el huevo y unir sin amasar dejar descansar en la heladera tapada con un film mínimo 30 minutos estirar y llenar un molde de 28cm hornear reservar para más tarde

En un recipiente batir las yemas con el azúcar incorporar el jugo de limón y la ecula diluida previamente en el agua llevar a fuego lento hasta que espese sacar del fuego y agregar la manteca guardar en la heladera con Un film en en contacto hasta que esté fría para luego armar la tarta

En una olla hacer un almíbar con el agua y 350 gr de azúcar tiene que llegar a la temperatura de 117 grados punto bola que es cuando sumergimos una gota de almíbar en agua fría y con los dedos podemos formar una pequeña bola cuando estemos haciendo el almíbar y empiece a burbujear en una batidora batimos las claras con los 50 gr adicionales de azúcar una vez que está el almíbar agregamos en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que la base del recipiente esté a temperatura ambiente