Cortamos la cebolla, la zanahoria y picamos los dientes de ajo. Cortamos también los contramuslos y los salpimentamos.

En una sartén, calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla 5 minutos.

Añadimos la zanahoria y sofreímos 5 minutos más

Incorporamos el ajo, una cucharada de garam masala y una cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y sofreímos un minuto.

Incorporamos los contramuslos, removemos todo y sellamos bien (unos 5 minutos).

Incorporamos los garbanzos, la leche de coco y agua hasta cubrir y medio tapamos. Cocinamos unos 15 minutos hasta que reduzca.

Incorporamos las espinacas y cuando se hayan integrado bien rectificamos de sal y pimienta y, si encontramos demasiado suave, añadimos un poco más de garam masala.

Dejamos reposar un poco y ya estará listo para servir!