Rửa gân với muối gừng. Trụng qua nước sôi

Luộc gân trong 1 tiếng. Cho hành tím và vài lát gừng vào. (Ở đây mình luộc với nước hầm xương bò)

Ướp bò 30 phút với hạt nêm, nước mắm, gừng, rượu nấu ăn. Lưu ý là ko ướp bò quá lâu.

Xào gừng, tỏi, hành tím rồi cho bò vào xào săn lại. Đổ ngập nước và gân bò (đổ cả nước luộc gân vào vì nước hầm xương) đã luộc riêng xong vào om 45 phút.

Sau khi om bò khoảng 40 phút. Chuẩn bị 1 cái chảo khác. Xào hành tím cho thơm, cho cà chua với dưa chua vào xào. Nêm 1 ít đường và nước tương. Cho vào bò, om thêm 10 phút.