Hay personas que les gusta hervirla primero, botar esa agua y luego agregarle más agua y el azúcar, en lo personal no lo hago así porque siento que pierde su toque agridulce que la caracteriza, si es de su agrado cuando esté cuajando el almíbar puede añadirle una ramita de canela o anís estrellado para un sabor más intenso ( la cantidad de agua y de azúcar varía según la cantidad de peras que utilice)