Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Masa : En un bol colocar la harina tamizada y la manteca
- 2
Formar un arenado, cuidando de no dar mucho calor y saborizar con tomillo y queso rallado y mezclar bien.
- 3
Formar una corona y en el centro colocar el huevo y la yema y formar una masa tierna
- 4
Ir uniendo hasta formar una masa (no amasar).Incorporar agua fría si es necesario.
- 5
Colocar en una bolsa plástica y llevar a la heladera. Hasta la hora de utilizar.
- 6
Relleno: cortar la panceta en cubitos pequeños y las verduras (cebolla, ajo y morrón) en brunoise.
- 7
En una sartén colocar la panceta sin aceite y dejarla que largue su grasa y se dore un poco.
- 8
Retirar la panceta, agregar aceite si es necesario y agregar la cebolla primero que se transparente un poco y luego el morrón y ajo.y dejar cocinar
- 9
Luego agregar el coñac o vino y dejar que evapore unos minutos. Agregar la panceta de nuevo y retirar.
- 10
En un bol colocar la carne, el huevo, el rehogado, la fécula, el perejil, condimentar
- 11
Mezclar bien con las manos hasta que quede bien compacta la mezcla y no muy blanda (si le está muy blanda agregar un poco más de Maicena).
- 12
ARMADO : en un film colocar la carne, aplanarla y darle una forma rectangular.
- 13
Formar una fila con los huevos partidos a la mitad al borde del rectángulo
- 14
Con ayuda del film ir enrollando la carne presionado bien firmemente para que quede bien compacta. A cada vuelta que le demos al rollo debemos ir retirando el papel film.Cuando tengamos el rollo hecho.Los extremos enrollar como si fuese un caramelo.
- 15
Llevar al freezer para quede más firme por unos minutos.
- 16
Luego espolvorear la mesada y estirar la masa en forma de rectángulo. Pincelar con la clara que sobró de la masa toda la superficie.
- 17
Retirar la carne del freezer y quitarle el film colócala encima de la masa casi en el medio de la masa.
- 18
Colocarle un lateral de la masa encima de la carne e ir envolviendo la carne mientras se va enrollando ir pincelando con la clara de huevo. Cortar un poco los laterales.
- 19
Con la masa sobrante estirar y cortar tiras y hacer un enrejado por encima del rollo pincelar de nuevo con claras.
- 20
Colocar en una bandeja previamente enmantecada.
- 21
Y llevar a horno medio previamente precalentado hasta que esté dorado y crocante la masa.
- 22
Ir colocando primero que se doren un poco la base luego en la parrilla de arriba del horno para que se doren la parte de arriba.
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