Judiones con perdiz
Esta receta sale riquísima y aunque parece que tiene muchos pasos no son tantos como parece
Judiones con perdiz
Esta receta sale riquísima y aunque parece que tiene muchos pasos no son tantos como parece
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en remojo la noche anterior los judiones y reservar
- 2
Al día siguiente lavar bien las perdices y limpiarlas de impurezas. Salpimienta al gusto, cortamos las verduras pequeñitas
- 3
En una olla rápida grande (la mía de 10 litros). Ponemos el aceite y marcamos las perdices y reservamos
- 4
En ese aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento unos 10 minutos.
- 5
Añadimos el tomate y dejamos hacer otros diez minutos, añadimos el pimentón y el vino blanco con el coñac, el laurel y el tomillo y la sal y añadimos las perdices
- 6
Dejamos que evapore el vino un poco y añadimos los judiones y el agua
- 7
Tapamos y cuando la olla empiece a silbar con la pesa puesta lo dejamos hacer 40 minutos, pasados ese tiempo sacamos las perdices que estarán tiernas sino le damos más tiempo. Sacamos y las reservamos y tapamos otra vez la olla para que se pongan los judiones tiernos. Otros diez minutos.
- 8
Mientras limpiamos las perdices de la pechuga y los muslitos enteros para volver a echar en la olla. Cuando estén tiernos los judiones añadimos la carne y le añadimos también el vinagre de manzana. Y probamos de sal. Sacamos un cazo con judiones y machacamos con un tenedor, eso hará que el caldo espese y tome cuerpo. Dejamos hacer dos minutos y apartamos. Dejamos reposar. Al menos 16 minutos antes de servir. De un día para otro estará mejor.
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