Mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per gli spaghetti.

Lavate e mondate le melanzane.

Tagliatelle a dadini le due melanzane e lasciate da parte per un attimo.

L'altra melanzana tagliate a fette e lasciate da parte per un istante.

In una padella mettete l'olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane a dadini, aggiustate di sale e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo in un altra padella mettete per friggere e iniziate a friggere le fette di melanzane.

Una volta dorate le fette di melanzane disponete su carta da cucina assorbirà l'olio in eccesso.

In un altra padella mettete l'olio di oliva extravergine e l aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i pelati, aggiustate di sale, basilico e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo dalla cottura delle melanzane, unite nella padella con il sughetto e fate andare.

Togliete al dente gli spaghetti e disponete nel sughetto e amalgamate il tutto per bene.

Prendete il piatto da portata e disponete gli spaghetti con le melanzane, una bella grattugiata di ricotta salata e adagiate le fette di melanzane fritte e servite.