Cocer las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.

Triturar las zanahorias cocidas y mezclar con el coco rallado y el azúcar.

Mezclar la leche con el vino dulce en un bol.

Remojar las galletas en la mezcla de leche y vino, y cubrir el fondo de un molde.

Añadir una capa del relleno de zanahoria y coco sobre las galletas.

Repetir capas de galletas remojadas y relleno hasta terminar los ingredientes.

Cubrir la superficie con coco rallado.

Refrigerar al menos 2 horas antes de servir. Decorar con hojas de menta si se desea.