Todo lo vamos a hacer esta vez en la misma cazuela.

Primero hacemos la mise en place preparando los ingredientes. Picamos las verduras en brunoise.

Quitamos las cabezas a las gambas y las reservamos. Limpiamos los cuerpos y quitamos el intestino. Reservamos.

Limpiamos los calamares y los tubos los cortamos en rodajas y los tentáculos, sifón y aletas los juntamos con los cuerpos de las gambas y lo trituramos con la picadora. Reservamos.

Las colitas de rape quitamos la espina central y la carne de los dos filetes los cortamos en trozos de bocado. Reservamos.

En la cazuela doramos las butifarras que habremos cortado en trozos de bocado.

Las retiramos una vez doradas y ponemos las espinas de las colitas de rape y las cabezas de las gambas. Vamos chafando con la cabeza de un mortero para sacar todo su jugo. Dejamos unos 5 o 10 minutos.

Retiramos y añadimos a la cazuela todas las verduras y las anillas de los calamares y la mezcla picada de calamares y gambas.

Tapamos, añadimos la hoja de laurel y dejamos que se poche todo a fuego lento. Más o menos 1 hora y media.

Después agregamos el azafrán, cúrcuma, ñora, tomate, pimentón, vino blanco y los trozos de butifarra dorados. Mézclalos bien y dejamos que se poche y se seque todo el conjunto de nuevo.

Ya tenemos el sofrito. Añadimos el fondo de ave y medio litro del agua.

Cuando hierva añadimos el arroz y dejamos que se cueza removiendo de vez en cuando, ya que queremos un arroz meloso, es como más me gusta. Si es necesario podemos ir añadiendo más agua caliente poco a poco.

Cuando al arroz le quede tres minutos rectificamos de sal añadimos los trozos de rape salpimentados y 1 c.s. de perejil y mezclamos bien.

Sacamos del fuego después de esos 3 minutos y dejamos reposar 5 más.

Servimos espolvoreando más perejil picado.