En primer lugar lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de un grosor de medio centímetro aproximadamente. Las ponemos en un recipiente de pyrex con un dedo de agua, un poco de aceite y sal al gusto. Las removemos bien. Las tapamos con film transparente agujereado y las hacemos en el microondas durante 10- 15 minutos, hasta que queden tiernas. Las pasamos a un recipiente de pyrex redondo y más hondo. Las removemos y añadimos un poco de más aceite para que no se pegue.

Mientras se hacen las patatas pelamos y cortamos el calabacín y la zanahoria en juliana y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

A continuación batimos los huevos y le añadimos sal, el ajo en polvo y el perejil fresco cortado.

Seguidamente agregamos las verduras a las patatas y echamos los huevos batidos. Volvemos a remover para integrarlo todo e introducimos el recipiente de pyrex con la mezcla durante unos 25 -30 minutos en el horno previamente precalentamos a 180 grados.