En un bol mezclar almendras, queso, sal y el huevo. Les muestro la "harina" de almendras que estoy usando, certificada sin gluten, que viene envasada. No está adulterada con almidón y la masa se forma perfecta. Sin Psyllium, sin gomas comerciales. El queso que uso es de búfala, que es un semiduro picantito, bien sabroso y de leche A2.

Hacer bolitas de masa. Estirar con palote o botella o vaso, cada una, entre film de cocina.

Rellenar. Doblar, ayudándose con el film. Marcar y cortar con el borde de una taza. Retirar exceso de masa.

Volver a cubrir con el film y proceder al repulgue. Puede ser con las puntas de un tenedor. Yo usé la tapita de un corrector vacío que tengo sanitizado para uso culinario.

Disponer en alguna bandeja o plato, separadas usando el mismo film en que se estiraron. También se pueden pasar directo a la asadera. Salieron 7 con un pequeño excedente de masa que hice una galletita. ☺️

Retirar del film, colocar sobre asadera (yo aqui usé un tapete de silicona pero puede ser papel para horno) y pintar con aceite.

Hornear a 180 grados hasta que estén doraditas.