Calentar una sartén con el aceite a fuego moderado. Sofreír la cebolla con el ajo hasta que se sienta el aroma. Agregar el pimentón, apio, zanahoria, sofreír y dejar a enfriar.

En un bol mezclar bien el pan rallado con la leche, huevo batido, vegetales, comino, sal y pimienta.
Agregar la carne y mezclar bien.
Precalentar el horno a 204°C./400°F.
Aceitar 2 bandejas de hornear.

Dividir la carne en 2 partes iguales y darle una forma alargada redonda o rectangular.
Poner la carne a asar en el horno por unos 50 minutos, hasta que quede dorada y cocida en el interior.
Cortar en rodajas y servir con la salsa de champiñones.

En una sartén con un chorrito de aceite saltear la cebolla con el ajo hasta que comience a dorar levemente.
Añadir los champiñones y saltear hasta que se cocinen y suelte los jugos.
Agregar el vino Moscato y dejar a reducir.
Sazonar con la sal, tomillo seco y pimienta.

Agregar el caldo de carne de vacuno, salsa de tomate y mezclar.
En una sartén pequeña, a fuego moderado derretir la mantequilla, mezclar con la harina y cocinar hasta que tenga un color dorado, asegurarse que no se queme. Si se quema comience nuevamente a hacerlo.

Cuando el líquido de la salsa está hirviendo agregue de a poco el Roux (mezcla de mantequilla con harina) y vaya mezclando bien para que se disuelva en el líquido. Dejar a cocinar la salsa lentamente por unos 10 a 15 minutos para que se cocine la harina y espese la salsa. Si le queda muy espesa, le puede agregar un poquito de agua hirviendo. Debe quedar una salsa suave y no muy espesa.

Servir la salsa de champiñones con la carne asada