Preparamos el fumé.

Pelamos los gambones. se lavan las cáscaras y las cabezas. En una olla se fríen. Tomen color quisquilla, se vierte vino o coñac. se consume. Se rellena de agua. 5' ebullición.

Lavamos la sepia, el filete de bacalao. se cortan en trozos.

En una paellera, se fríen la sepia y el bacalao.

Las almejas se lavan. Ya sabéis que hay que ponerlas en un cuenco con sal. Y, con abundante agua, se lavan, chocando las unas con otras.

Vamos a preparar en una paellera nuestro arroz.

Un chorrito de aceite, freímos el bacalao y la sepia.

Mientras tanto, en un mortero, machacamos el ajo y el perejil.

Se incorpora al sofrito. añadimos azafrán y pimentón. Rallamos tomate.

Se sofríe todo bien.

Incorporamos las almejas y cuando se abran, echamos el arroz.

Se sofríe un par de minutos

Incorporamos el fumé

14' los gambones pelados 2' más

Se saca del fuego. se tapa 5'

Listo