Picamos el ajo y sofreímos.

Las criadillas suelen soltar mucha agua, escurrirlas previamente es importante así como quitarles el sobrante con papel de cocina. Una vez secas salpimentamos y espolvoreamos las hierbas Provenzales por encima. cuando el ajo este ligeramente dorado, las ponemos en la sartén, a fuego fuerte pero cuidando de de que no se peguen...

Cuando hayamos volteado podemos Añadir un chorrito de vinagre para suavizar un poco el olor y sabor fuerte de este producto.

Reducimos la salsa, ponemos el chorizo picado o en virutas por encima y dejamos reposar tapado. La chorizo no debe hacerse no solo templarse.