Ponemos en un cazo al fuego 250 ml de agua y 100 gr de sémola hasta que el agua reduzca

Ponemos en el bol de la amasadora 440 gr de harina, añadimos 200 ml de agua y 10 gr de levadura, añadimos la sémola y amasamos hasta que dejemos de ver partículas de harina.. dejamos reposar 20 minutos

Transcurrido los 20 minutos volvemos a conectar la máquina, y en ese momento añadimos 9 gr de sal y dejamos amasar hasta que todo quede bien integrado, no vamos a conseguir una bola lisa y homogénea ya que para eso le vamos a hacer el amasado francés

Volcamos la masa en la mesa de trabajo y empezamos a trabajarla con el amasado francés, haciendo reposos cuando estemos cansados, el reposo también amasa.. manejar siempre la masa con una rasqueta humedecida en agua

Volvemos a volcar la masa en la mesa de trabajo previamente untada con harina y desgasificamos la masa, formamos una bola y en un recipiente redondo yo lo puse en un pirex ponemos papel de horno, introducimos la masa dentro y tapamos hasta que duplique de tamaño

Una vez que ha doblado de volumen le espolvoreamos harina por encima y con mucho cuidado cogemos el papel y transportamos la masa a la bandeja de horno, greñamos..