Prepara las verduras para el horneado. Forra una fuente para horno con papel vegetal y precalienta a 200°C.

Pela la cebolla y envuélvela en papel aluminio.

Lava, seca los pimientos rojos con papel de cocina y coloca en la fuente.

Repite la operación con el pimiento verde.

Lava, seca, corta el rabito de las berenjenas y ponlas en la fuente.

Pela un poco la cabeza de ajo, corta la parte superior y añade a la fuente.

Añade aceite, untando sobre las verduras con las manos, sal y pimienta de molinillo.

Hornea 1 hora a 200°C, dando la vuelta a mitad de cocción. En mi caso las verduras eran grandes, si son más pequeñas necesitarán menos tiempo de horno.

Saca del horno y cubre con papel aluminio, con cuidado de no quemarte. Así es más fácil pelar las verduras.

Cuando estén templadas, comienza retirando el papel aluminio de la cebolla, trocea y reserva en una fiambrera de cristal.

Retira la piel y las semillas de la berenjena y corta en trozos.

Pela el pimiento verde, retira las pepitas, trocea con las manos y reserva en una fiambrera de cristal.

Repite el proceso con los pimientos rojos.

Extrae los ajos apretando la base y reserva en una fiambrera de cristal.

Cuela el jugo del asado y añádelo a las verduras.

En una fuente, sirve un poco de cada verdura y los ajos los troceas.

Aliña con aceite de oliva virgen extra.

En mi caso, he servido la escalivada con unos trozos de melva por encima. ¡Buen provecho!