Curado del salmón: cubrir completamente el lomo de salmón con sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos. Lavar bajo el grifo, secar bien con papel absorbente y reservar.

Sopa de mango: en un vaso batidor añadir el mango troceado (reservando una pequeña parte para el final), la cebolla, el pimiento verde, el jengibre, sal al gusto y el zumo de media lima. Triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea y colar para conseguir una sopa fina y suave. Reservar en frío.

Picada fresca: picar en daditos muy pequeños la cebolla, el mango reservado y el pimiento verde. Mezclar con el zumo de la otra mitad de la lima y reservar.

Corte del salmón: cortar el salmón en láminas finas, tipo sashimi.

Montaje: en un plato llano con borde, disponer una base de sopa de mango cubriendo el fondo sin exceso de altura. Colocar las láminas de salmón en el centro, ligeramente solapadas, formando una línea de un lado a otro del plato. Añadir en el centro del salmón una línea de la picada fresca con ayuda de una cuchara. Terminar con un hilo de AOVE o aceite aromatizado de cilantro o perejil si se dispone.

Presentación y servicio: servir bien frío para disfrutar del contraste entre el dulzor del mango, la acidez de la lima y la untuosidad del salmón.