Colocar en un litro de agua verduras (cebolla, ajo, morrón, zanahoria, verdeo y puerro) para realizar el caldo o en su diferencia un caldito de verduras

Cortar las cebollas en cuadritos muy chiquitos, colocar en la sartén hasta que transparente un poco después colocar el arroz y revolver para que no se queme de a poco vamos agregando el agua (mismo proceso del risotto)

A media cocción le agregamos las espinacas limpias y cortadas y seguir cocinando condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, cuando ya casi está listo le agregamos los quesos y revolver hasta se fundan apagar y servir.