Primero debemos caramelizar la cebolla, para esto la cortamos en julianas y agregamos el azúcar. Reservar al menos 30 minutos.

Lavar bien y picar con las manos en trozos pequeños las lechugas. Escurrir las aceitunas y picar en rodajas.

Lavar rápidamente la cebolla para retirar el azúcar y introducir en agua con hielo 5 minutos. Escurrir.

Picar los champiñones en rodajas y reservar.

Saltear los anillos de calamar y los camarones con el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto durante 2 minutos, posteriormente agregar la cebolla y los champiñones. Continuar salteando durante 3 minutos mas (retirar del fuego y dejar enfriar).

Cuando este frió mezclar con las lechugas y aceitunas. Al momento de servir agregar la vinagreta.

Para hacer la vinagreta mezclamos el vinagre balsámico con el azúcar y lo ponemos al fuego a que reduzca 1/4 parte del liquido. Retirar del fuego. Cuando este frió mezclar con el aceite de oliva y la mostaza.