Hacemos el fumet ya que es lo que tarda más. Añadimos el aceite, cuando este esté caliente se añade el ajo para que dore un poco y seguidamente la cebolla, después el puerro y la zanahoria.

Cuando el sofrito este bien echo se le añaden las cabezas y pieles de los langostinos y se sofríen un poco.

Seguidamente se le añade el agua y la hoja de laurel y se deja hervir 20 minutos a fuego lento. En una olla añadimos los mejillones y lo tapamos para que se haga al vapor. El jugo que suelte se lo añadimos al fumet.

En una olla aparte sofreímos el ajo y el perejil con un poco de aceite y después le añadimos la harina y la tostamos un poco

Cuando esta este un poco tostada añadimos los calamares y lo mezclamos todo y añadimos el vino, ha de evaporar todo el alcohol.

Cuando este evaporado le añadimos el fumet y dejamos que reduzca hasta que quede una especie de salsa espesa. Cuando tengamos la salsa le añadimos los langostinos y lo dejamos 2 minutos.

Lo emplatamos y le añadimos un poco más de perejil por encima.