Coca de Recapta 1: Escalivada y Anchoas
La masa da para 4 cocas grandes, de 1/2 kg cada una.
Da para una cena con 10/12 comensales y sobrará 😅.
Tremendas.
Subiré las otras 3 versiones, no podría decir cual estaba más buena:
Escalivada y anchoas
Butifarra y pimientos del piquillo
Cebolla caramelizada, peras y queso de cabra
Tomates cherry, Burrata y ciruelas
Ahí es ná!
Coca de Recapta 1: Escalivada y Anchoas
La masa da para 4 cocas grandes, de 1/2 kg cada una.
Da para una cena con 10/12 comensales y sobrará 😅.
Tremendas.
Subiré las otras 3 versiones, no podría decir cual estaba más buena:
Escalivada y anchoas
Butifarra y pimientos del piquillo
Cebolla caramelizada, peras y queso de cabra
Tomates cherry, Burrata y ciruelas
Ahí es ná!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos el prefermento, mezclando primero el agua y levadura y luego integrando con la harina. Mezclamos bien y lo dejamos 1 hora a temperatura ambiente en un tarro de cristal y luego 12 horas en la nevera.
- 2
Preparamos la masa, en el bol de la amasadura ponemos todos los ingredientes, incluido el prefermento, amasamos un par de minutos hasta que esté bien integrado y se empiece a formar una bola. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 10 minutos.
- 3
Pasados los 10 minutos de repaso, volvemos a amasar unos minutos, reposo 10 minutos más y hacemos una tercera tanda de amasado de varios minutos, hasta que tengamos una masa lisa. Formamos una bola, la dejamos en un bol tapado con film y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente para que se inicie la 1a fermentación en bloque.
- 4
Pasado este tiempo, pasamos el bol a la nevera, dejamos en la nevera de 12 a 16 horas.
- 5
Relleno 1: escalivada y anchoas. Preparamos la escalivada: lavamos los pimientos y berenjena, pelamos la cebolla. Colocamos un papel de aluminio en la bandeja del horno y colocamos encima las verduras.
- 6
Horneamos con el horno precalentado a 180° unos 50 minutos, hasta que estén bien blanditos. Cada 20 minutos damos la vuelta a las verduras para que se tueste de todos lados.
- 7
Cuando salga del horno, dejamos enfriar un poco y pelamos los pimientos y berenjena. Luego cortamos la carne a tiras y lo reservamos en un plato, sin mezclar las verduras. Cortamos la cebolla en juliana. Reservamos todo hasta que hagamos la coca.
- 8
Pasado el tiempo de fermentación preparamos coca: ponemos la masa en la encimera y la cortamos en 4 partes. Boleamos y dejamos reposar 20 minutos.
- 9
Con un rodillo estiramos las masas dando forma alargada y fina
- 10
Empezamos a colocar las verduras, intercalando tiras de cebolla, pimiento y berenjena. Salpimentamos.
- 11
Colocamos unas olivas negras por encima.
- 12
Horneamos a 230° unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- 13
Sacamos del horno, ponemos un poco de aceite de oliva y un poco de sal maldon. Decoramos con anchoas a lo largo de toda la coca.
- 14
Lo gozamos.
Trucos
Utilizar agua fría para hacer la masa si hace calor.
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