Pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas.

Espolvorear con sal y dejar descansar 1 hora para que suelte el agua.

Cortar por la mitad las paltas quitar los carozos y cortar en cubitos la pulpa.

Rociar con el jugo de limón, dentro de una ensaladera.

Agregar el pepino: aceite y queso blanco.

Revolver con cuidado para que la palta no pierda la forma. Servir bien helada, espolvoreado con perejil picado.