Poner a hervir una olla grande con mitad de agua.
Remover el ojo del tomate y con un cuchillo dar un corte pequeño en el lado opuesto de la piel en forma de cruz.
Poner los tomates en el agua hirviendo y dejar por 1 minuto a reposar con el fuego apagado.
Sacar los tomates, dejar a enfriar.

Secar la carne con papel toalla y cortarla en tiritas delgadas.
Calentar una sartén con el aceite a y poner la carne a cocinar. Al principio comienza a dorarse y después comenzará a soltar sus jugos. Deje que el líquido se evapore y entonces la carne comenzará a dorarse.

Agregue la cebolla con el ajo y saltear por 1 minuto.
Agregar el pimentón, comino, sal, pimienta y cocinar por un par de segundos con cuidado de que no se quemen las especias.
Agregar el vino y desglasar la sartén.

Agregar los tomates con sus jugos, las papas, orégano, y perejil. Tapar la sartén, dar un hervor y cocinar lentamente por unos 15 minutos.
Agregar el choclo desgranado, tapar y cocinar por 15 minutos más. Ajustar el punto sal y líquido si es necesario.

Servir inmediatamente.
Si desea puede servir acompañado con 1 huevo duro cortado en rodajas o cebolla en escabeche y cilantro picado.