En un bol ponemos los 3 huevos con los condimentos y batimos bien. Agregamos las milanesas y dejamos reposar 20 a 30 minutos para que absorban el sabor.
Si usás peceto, casi no tiene grasa. Si usás nalga o cuadrada, te recomiendo retirarle el exceso de grasa.
Pasamos las milanesas por pan rallado de ambos lados y las cocinamos en una fuente para horno apenas aceitada o, si preferís, fritas. ¡De las dos formas quedan riquísimas!

Pelamos los tomates y los cortamos en cubitos. Cortamos también el queso en cubos y agregamos unas hojas de albahaca. Lo ideal es romper la albahaca con las manos, ya que al cortarla con cuchillo sus hojas se oxidan más rápido por el contacto con el metal y pierden parte de su color y aroma.
Ponemos todo en un bol, agregamos una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

Batimos 2 huevos con una pizca de sal (si querés, podés agregar otros condimentos, pero con sal queda delicioso). En una sartén con un chorrito de aceite o un poco de manteca, volcamos el huevo batido y cocinamos a fuego mínimo.
Cuando empiece a cocinarse, vamos doblando los bordes hacia el centro hasta formar un cuadrado. Así queda un colchón de huevo bien esponjoso y súper rico. 🥚✨