Lavá muy bien las hojas de espinaca. Luego cocinalas al vapor. Como no tengo vaporera, puse un poquito de agua caliente en una olla, coloqué las hojas de espinaca en un colador y apoyé el colador sobre la olla, sin que la espinaca toque el agua. La dejé cocinar unos 10 minutos, hasta que las hojas quedaron tiernas. Después las escurrí bien y las reservé.

En una olla o sartén, cocinamos la cebolla junto con el morrón y la zanahoria hasta que estén tiernos. Una vez que las verduras estén cocidas, apagamos el fuego. Picamos un poco la espinaca cocida, la agregamos a la preparación y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

Cocinamos los huevos durante 8 minutos y los picamos o cortamos en cuartos.

Condimentamos el relleno con sal y especias a gusto. Yo usé 2 cucharaditas de sal, nuez moscada y condimento para empanadas.

En una fuente para horno colocamos una tapa de pascualina, agregamos el relleno, queso y huevo. Repetimos una segunda capa (o hacé una sola, si preferís), cerramos con la otra tapa y horneamos a temperatura media durante 20 a 30 minutos, hasta que esté dorada.