Arenado: En un bowl poné la harina, el azúcar impalpable y la pizca de sal. Agregá la manteca bien fría en cubitos. Con las yemas de los dedos, frota la manteca con los secos hasta formar una arena húmeda (sin que se derrita la manteca).

Unión: Agregá la yema y la esencia de vainilla. Uní la masa aplastándola con la palma de la mano contra el bowl o la mesada (¡sin amasar!).

Heladera: forma un disco plano, envuélvelo en papel film y déjalo descansar en la heladera durante 30 a 40 minutos o en el freezer aproximadamente 20min

Estirado: espolvoreá apenas de harina la mesada, estirá la masa con palote hasta que tenga unos 3 o 4 mm de grosor y tapizá tus dos moldes (forrando bien la base y las paredes).

Emprolijado y freezer: pasá el palote por el borde para cortar el sobrante de masa y pinchá la base varias veces con un tenedor. Llevá las tarteras armadas al freezer por 15 minutos.