Bracito de nata con crema de yema y crocanti
El típico bracito de nata que ya he puesto por aquí pero con otra versión de la crema de yemas y otra técnica para la lámina de bizcocho.
Bracito de nata con crema de yema y crocanti
El típico bracito de nata que ya he puesto por aquí pero con otra versión de la crema de yemas y otra técnica para la lámina de bizcocho.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para hacer el bracito precalentamos el horno a 180° mientras hacemos la masa. Rociamos con aceite desmoldante el molde de silicona de la lámina.
- 2
Separamos las claras y las montamos con la mitad del azúcar y reservamos.
- 3
Ahora montamos las yemas con la otra mitad del azúcar y el aroma de vainilla hasta que blanqueen. Todo con la amasadora con el accesorio de las varillas.
- 4
Agregamos las claras montadas y mezclamos ya a mano con una lengua y movimientos envolventes.
- 5
Después añadimos la harina tamizada y mezclamos también con movimientos envolventes.
- 6
Ponemos la masa en el molde y la extendemos uniformemente para que tenga el mismo grosor.
- 7
Horneamos hasta que empiece a dorarse. Unos 8 o 10 minutos solamente.
- 8
Tendremos preparado un paño de cocina limpio bien espolvoreado con azúcar y ponemos encima la lámina con cuidado de no quemarnos al darle la vuelta al molde.
- 9
Rociamos por encima el licor de anís si optáis por ponerlo (o también un almíbar estaría bien, para darle más humedad y evitar que se rompa).
- 10
Enrollamos con el trapo de cocina y dejamos que se enfríe totalmente.
- 11
Para hacer la crema de yema disolvemos la maizena en el agua hasta que no hayan grumos. Después mezclamos el resto de ingredientes, los colamos y ponemos en un cazo al fuego removiendo continuamente hasta que espese. Ponemos en un bol, filmamos a contacto y dejamos enfriar.
- 12
Tostamos las almendras en una sartén y reservamos hasta enfriar.
- 13
Para la nata, como siempre, bien fría con las varillas de la amasadora hasta que empiece a montar, agregamos el azúcar y el aroma de vainilla hasta que monte fuerte. Reservamos en la nevera.
- 14
Una vez todo bien frío podemos montar el bracito. Yo esta vez opté por hacer uno muy grueso, pero podéis cortar la masa a la mitad y hacer dos más finos.
- 15
Desenrollamos la lámina y repartimos la nata.
- 16
Enrollamos.
- 17
Cortamos las puntas para igualar y cubrimos con nata para que se vea mejor. Y al congelador 1 hora.
- 18
Una vez frío cubrimos con la yema.
- 19
Alisamos.
- 20
Y repartimos por toda la superficie las almendras tostadas.
- 21
Guardamos en la nevera hasta servir momento en el cual podemos decorar con azúcar glas.
- 22
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