Paso 1. preparar el inserto

1. Hidrata la grenetina con el agua durante 10 minutos.
2. Calienta el puré de arándano con el azúcar sin dejar que hierva.
3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva.
4. Incorpora los arándanos frescos si los utilizarás.
5. Vierte en moldes pequeños.
6. Congela durante 6 horas o hasta que estén completamente firmes.

Paso 2. hacer el bizcocho

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
3. Agrega la vainilla.
4. Incorpora la harina y el polvo para hornear tamizados.
5. Añade la mantequilla derretida.
6. Hornea de 12 a 15 minutos.
7. Deja enfriar y corta 8 discos del tamaño del molde.

Paso 3. preparar la mousse

1. Hidrata la grenetina.
2. Calienta aproximadamente un tercio del puré de arándano con el azúcar.
3. Agrega la grenetina y mezcla bien.
4. Incorpora el resto del puré.
5. Deja enfriar hasta 30-35 °C.
6. Bate la crema hasta obtener picos suaves.
7. Integra la crema con movimientos envolventes.

Paso 4. armado

1. Llena un tercio del molde con mousse.
2. Coloca el inserto congelado.
3. Agrega más mousse.
4. Coloca el disco de bizcocho.
5. Alisa la superficie.
6. Congela durante 12 horas o toda la noche.

Paso 5. efecto arándano

1. Derrite el chocolate blanco junto con la manteca de cacao.
2. Agrega los colorantes hasta obtener un tono azul violáceo similar al de un arándano.
3. Usa la mezcla a 45-50 °C.
4. Rocía los entremets congelados con la pistola para lograr el acabado aterciopelado.

Paso 6. decoración

* Marca ligeramente la parte superior para simular la “corona” característica del arándano.
* Si tienes aerógrafo, añade sombras en azul oscuro y morado para un efecto más natural.