ニンニクの皮をむき、薄切りにする。芽は取っておくのがおすすめ。

すり鉢で細かくなるまで2分ほどすりつぶす。

種を取った鷹の爪を入れ、なじむまですりつぶす。鷹の爪の量はお好みの辛さに合わせて調節する。

クミンパウダーを入れ、なじむまですりつぶす。

ペーストをブレンダーの容器に移し、酢を入れる。ハンドブレンダーで全体を混ぜ合わせる。

パプリカパウダーを入れ、全体を混ぜ合わせる。

オリーブ油を少しずつ入れ、乳化させる。

じゃが芋は洗って皮をむき、切る。水で数回洗ってでんぷんを洗い流す。

160度で揚げ、その後190度で二度揚げする。お好みで塩を振る。

お肉は、余分な脂を包丁で取り除き、火通りを良くするために縦に切れ目を入れる。

フライパンに塩と黒胡椒を振り、強火で外側は香ばしく、内側はジューシーに焼き上げる。

ソースは別添えにするか、お肉にたっぷりかけて盛り付ける。