PREPARACIÓN DE LOS LOCOS
Apalear los locos para que queden blandos.
Remover la uña dura que tiene.
Cepillar el loco para sacar lo que se ve negro en la piel.
Poner los locos en una olla con 1 litro de agua, dar un hervor, bajar el fuego, sacar la espuma que se le forme sobre el líquido, tapar y cocinar lentamente por unos 45 minutos a 1 hora hasta que queden blandos los locos. Remover los locos para que se enfríen y cortarlos en rodajitas delgadas.

En una olla grande calentar a fuego moderado el aceite oliva y sofreír el y la cebolla hasta que suelte el aroma y quede transparente.
Agregar el zapallo, apio, pimentón, zanahoria y sofreír por unos minutos.
Añadir el orégano, tomillo, hoja de laurel, 1 cucharada del perejil picado y cocinar por 1 minuto. Incorporar el pimentón en polvo, comino, sal, los locos cortados en rodajitas y cocinar por un minuto sin que se quemen las especias.

Agregar las papas, 1/2 litro de agua, dar un hervor, bajar el fuego, tapar la olla y dejar a bullir el líquido lentamente por unos 15 minutos.
Agregar los huevos rotos, dejar cuajar y servir la Carbonada. Rociar por encima con perejil o cilantro.

Puede ver este video en YouTube. https://youtu.be/BgOcNnnpR5Y www.youtube.com/@JonMichelena1