Pasta con Ragú

Name: Pasta con Ragú
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g Ternera de guisar; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 1 cucharadita Hierbas provenzales; 1 unidad Zanahoria; 1/2 unidad Cebolla; 1 trozo (unos 10cm) Apio; 50 ml Vino tinto de mesa; 4 cucharadas Tomate triturado; suficiente para cubrir la carne Agua; 200 g Pasta; al gusto Queso rallado

Helena @soy_h3l3n4

Valencia

Aunque habitualmente se confunde con la boloñesa tradicional, la técnica del ragú tiene su origen en Italia como un concepto de estofado mucho más amplio. De hecho, en regiones rurales como la Toscana es muy común prepararlo con carnes de caza como jabalí, ciervo o liebre por su potencia de sabor. En esta receta se utiliza ternera para conseguir un resultado más suave y accesible, manteniendo intacta la esencia de la cocina artesanal italiana.

Pasta con Ragú

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Ingredientes

2 personas

200 gTernera de guisar
al gustoSal
al gustoPimienta
1 cucharaditaHierbas provenzales
1 unidadZanahoria
1/2 unidadCebolla
1trozo (unos 10cm) Apio
50 mlVino tinto de mesa
4 cucharadasTomate triturado
suficiente para cubrir la carneAgua
200 gPasta
al gustoQueso rallado

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Paso a paso

1

Sofríe la ternera con sal, pimienta y hierbas en la olla rápida.
2

Añade la zanahoria, cebolla en juliana y apio. Sofríe unos minutos.
3

Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
4

Incorpora el tomate triturado y sofríe brevemente.
5

Añade agua hasta cubrir la carne. Cierra la olla y cuece 12 minutos desde que suba el émbolo.
6

Destapa y reduce el caldo hasta que quede meloso.
7

Usa la minipimer unas veces para desmenuzar la carne, sin hacer puré.
8

Cuece la pasta al dente y sirve con la salsa caliente y queso rallado.

Trucos

Puedes ajustar la cantidad de agua según la textura que prefieras para la salsa. Tradicionalmente, el ragú se sirve con cintas anchas de pasta al huevo como los pappardelle o los tagliatelle, o con rigatoni. En mi caso los hice con tonnarelli que quedan deliciosos.