PREPARACIÓN DE LOS LOCOS
Los locos tienen que ser apaleados, quitarles la uña negra que tienen y cepillarlos para remover la suciedad. En una olla, cubrirlos con agua fría, dar un hervor, bajar el fuego, sacar la espuma que se le forma en la superficie y cocinarlos por unos 45 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo pase sin resistencia. Cortarlos en rodajitas delgadas.
Mientras se cocinan los locos medir y cortar el resto de los ingredientes.

PREPARACIÓN DEL CHUPE
Calentar una sartén con la mantequilla a fuego moderado y freír el ajo con la cebolla hasta que esta se vea como trasluciente.
Agregar y sofreír el pimentón con el orégano, perejil, pimienta y sal.
Añadir la harina, mezclar y cocinar por 2 minutos de manera que se dore.

Agregar el caldo de locos, vino blanco, mezclar bien, la salsa espesará y dejarla cocinando a fuego lento por unos 3 minutos para que se cocine la harina.
Agregar la crema, la carne de jaibas, los locos, camarones, queso chanco o queso mantecoso, mezclar bien y dejar que se espese nuevamente el chupe.
Precalentar el horno a 178°C/ 350°F

Poner el chupe de marisco en librillos de greda o pocillos aptos para hornear.
Cubrir por encima con el queso parmesano rallado y rociar el pimentón sobre el queso.
Poner los pocillos de greda en una bandeja de hornear y ponerle agua hirviendo que cubra hasta la mitad de los pocillos. Ponerlos a hornear hasta que el queso quede derretido y una temperatura interior mínima de 70°C/150°F.
Servirlos inmediatamente.

Es bueno acompañarlos con unos trozos de pan tostado para untar en la salsa de crema.