Cazuela de Ventresca de bonito, con tallarines partidos y patatas
Para hacer una gran cazuela de pescado, es necesario que tenga un buen fondo y sacar el mayor rendimiento al pescado, hasta la ultima espina que tenga..
Cazuela de Ventresca de bonito, con tallarines partidos y patatas
Para hacer una gran cazuela de pescado, es necesario que tenga un buen fondo y sacar el mayor rendimiento al pescado, hasta la ultima espina que tenga..
Paso a paso
- 1
En una cazuela pequeña, ponemos las raspas del bonito.
- 2
Cubrimos con agua, la ponemos en el fuego y la dejamos unos quince minutos.
- 3
Separamos la Ventresca del solomillo del bonito y lo troceamos en trozos pequeños.
- 4
Le añadimos sal y mezclamos.
- 5
Enharinamos
- 6
Freímos solo un minu, entre las dos partes.
- 7
Y reservamo para el final.
- 8
Retiramos las raspas de bonito y Escurrimos.
- 9
Dejamos enfriar.
- 10
Reservamos el caldo.
- 11
Picamos los tres tipos de pimientos, la cebolla y laminamos los ajos.
- 12
En una cazuela baja, ponemos un buen chorro de virgen extra y cuando este caliente, añadimos los Ajos, las dos hojas de laurel y aromatizamos el aceite durante treita segundos.
- 13
Pasados los treinta segundos, le añadimos los pimientos y la cebolla.
- 14
Removemos y dejamos sofrier durante cuatro minutos a fuego muy bajo.
- 15
Mientras tanto, pelamos los tomates.
- 16
Los picamos con un cuchillo, sin llegar a triturarlos mucho.
- 17
Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate.
- 18
Removemos para mezclar el tomate con el sofrito.
- 19
Y le añadimos, sal, el pimentón, el comino, la pimienta y una de las dos cucharadas de perejil desheidrado.
- 20
Removemos un poco para mezclar.
- 21
Tapamos y dejamos sudar durante ocho minutos con el fuego al mínimo y removendo de vez en cuando para que no se pegue.
- 22
Mientras tanto, limpamos la carne de las espinas, para aprovecharlas en el guiso.
- 23
Nos aseguramos de que no queda ni una sola espina.
- 24
Pasados los dies minutos, partimos los tallarines lo más cortos posible y se lo añadomos al guiso.
- 25
Removemos para que se sofrian durante un minuto en la salsa del sofrito.
- 26
Pasado el minuto, le añadimos las migas de binito.
- 27
Le añadimos un Chorrito de caldo de las raspas y reahogamos durante un par de minutos, para que los tallarines absorban el sabor de las migas de bonito.
- 28
Pasado el par de minutos, le añadimos la mitad del caldo y removemos un poco.
- 29
Tapamos de nuevo y dejamos un par de mintos más.
- 30
Pelamos la patata y la cortamos en pequeños daditos.
- 31
Pasado el par de minutos, le añadimos las patatas.
- 32
Removemos un poco y rectificamos de sal.
- 33
Le añadimos el resto del caldo.
- 34
Tapamos de nuevo y dejamos que se hagan las patatas durante seis a ocho minutos.
- 35
Por último, le añadimos los trozos de bonito frito que teníamos reservado y la espolvoreamos con la otra cuharilla de perejil.
- 36
Tapamos durante un minuto, le damos unos meneos y listo.
- 37
Este es el resultado final.
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