Quitar la piel del pollo (opcional), y salpimentar al gusto

Cocer el huevo con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Poner en agua fría al terminar para romper la cocción

Dorar los muslos de pollo en una olla ancha con una cucharada de aceite de oliva.

Retirar los muslos y cocinar la cebolla y el ajo en la misma olla, rascando para liberar el sabor del fondo

Preparar la salsa en pepitoria: Machacar en un mortero el azafrán con un poco de sal, las almendras y la yema de huevo hasta tener una pasta espesa. Disolver con una cucharada de caldo de pollo

Cuando la cebolla y el ajo estén cocinados, añadir los 75ml de vermú y dejar que se evapore el alcohol (1 min)

Devuelve los muslos de pollo a la olla y cúbrelos con caldo de pollo y la salsa en pepitoria

Tapa la olla y baja el fuego para que haga chup-chup durante 25 min

Servir con abundante salsa, perejil picado y la clara del huevo picada.

Opcional: acompañar con una ración de arroz blanco