特製野菜ソースを作る。
鷹の爪は種を除いてぬるま湯に漬けてふやかす。
ふやけたら細かいみじん切りにする。

玉ねぎはみじん切りにする。
塩（小さじ1/4程度）を振って混ぜ、15分ほどおく。

15分後、水で塩を洗い流し、キッチンペーパーに包んでよく絞る。

イタリアンパセリは茎を除いてみじん切りにし、3の玉ねぎ・鷹の爪・オリーブオイルと混ぜれば野菜ソースの完成。

ガルムソースを作る。
材料を全て小鍋に入れて沸騰させる。
弱火に落として3分煮詰めれば完成。

ハンバーグを作る。
玉ねぎは粗めのみじん切りにして、バターで飴色になるまで炒め、バットに出してよく冷ましておく。

ひき肉に塩と氷を加えてしっかりこねる。
全体に粘りが出て白っぽくなればOK。
肉を温め過ぎないよう注意。

玉子とこしょう、ナツメグ、冷ました玉ねぎを加えて再度よくこねる。
ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

タネを2等分し、両手で打ちつけて空気を抜く。
小判形に整え、中央を軽くくぼませる。

フライパンを熱し、油はひかずにハンバーグを入れる。
弱火で2分焼いたら焦げ具合を確認し、よければ返して蓋をする。

弱火のまま8分加熱する。
竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK。
濁っていたらさらに2〜3分ずつ加熱して確認する。

温めた鉄皿にハンバーグを盛り、野菜ソースをたっぷりのせる。

目玉焼きをのせ、バターコーンやフライドポテトを添える。
ガルムソースを回しかければ完成。