Derretir la manteca a fuego moderado, añadir las cebollas cortadas en cuadritos y sofreír hasta que la cebolla esté transparente (aprox 10 minutos) agregar la cucharadita de azúcar e integrar, dejar un minuto más.

Añadir la carne picada, ají color, ají en crema, comino, sal y el agua, integrar bien y cocinar por 15 minutos a fuego moderado o hasta que la carne esté cocida. Comprobar sazón. Dejar enfriar.

Mientras se enfria el pino, cada una hora, revolver para lograr emulsionar la grasa con el caldo. Una vez frío, traspasar a un recipiente de vidrio o plástico y refrigerar, para lograr que el caldo quede espeso. Les recomiendo hacer el pino la noche anterior y al siguiente día hacer las empanadas.

Armado: Estira, corta los discos de unos 100g, rellena con tu pino bien frío y haz el repulgue que más te acomode.
El toque final: Pincela cada empanada con la mezcla de huevo y leche.

Horneado perfecto: Precalienta el horno a 180°C con una fuente de agua caliente en la base. Hornea por 15 a 20 minutos o hasta que veas ese dorado espectacular. ¡A disfrutar calentitas!