Ensalada Pesto Rosso

Name: Ensalada Pesto Rosso
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 120 g Pasta de legumbres (lenteja roja); 1 unidad Pimiento verde italiano pequeño; 1 trozo (aprox. 50g) Pimiento rojo; 30 g Aceitunas negras; 1 unidad pequeña Pepino; 1 unidad mediana Tomate; 80 g Perlas de mozzarella; 5 unidades Tomates secos en aceite; 50 g Parmesano rallado; 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 20 g Almendras; 1 cucharada Aceite de los tomates secos; al gusto Sal; 30 g Queso emmental rallado (opcional)

Jonathan Garcia @jonathanathe

Una ensalada fresca y llena de sabor #ensalada #verano #tupper #pesto #pasta

Ensalada Pesto Rosso

Jonathan Garcia @jonathanathe

Una ensalada fresca y llena de sabor #ensalada #verano #tupper #pesto #pasta

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

2 raciones

120 gPasta de legumbres (lenteja roja)
1 unidadPimiento verde italiano pequeño
1trozo (aprox. 50g) Pimiento rojo
30 gAceitunas negras
1 unidadpequeña Pepino
1 unidadmediana Tomate
80 gPerlas de mozzarella
5 unidadesTomates secos en aceite
50 gParmesano rallado
3 cucharadasAceite de oliva virgen extra
20 gAlmendras
1 cucharadaAceite de los tomates secos
al gustoSal
30 gQueso emmental rallado (opcional)

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Cuece la pasta de legumbres según el paquete. Enfría bajo agua.
2

Corta todas las verduras en trozos pequeños.
3

Tritura los siguientes ingredientes para obtener el pesto rosso en una picadora hasta obtener una salsa espesa: -5 tomates secos en aceite
- 50 gr de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
-Puñado de almendras
- Un poco de aceite de los tomates
- Sal si hace falta para hacer el pesto
4

Mezcla la pasta fría con el pesto rosso.
5

Añade las verduras, las aceitunas y las perlas de mozzarella. Mezcla bien.
6

Sirve frío.