Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos. Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada. Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño. Cortar la naranja por la mitad y exprimir el jugo. Añadir el jugo a la junto con el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente. Echar la mezcla sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.