Salsa teriyaki
La salsa teriyaki es umami en estado puro. Su concentración de sabor es tal que allá donde la pongas te quedará un plato redondo
Salsa teriyaki
La salsa teriyaki es umami en estado puro. Su concentración de sabor es tal que allá donde la pongas te quedará un plato redondo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En un cazo, vertemos 1000 ml de salsa de soja junto con 200 ml de mirin (vino dulce de arroz).
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Ponemos también 200 g de azúcar moreno y 50 g de jengibre rallado fresco. Si lo preferís podemos usar la misma cantidad de jengibre en polvo
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Batimos los ingredientes para mezclarlos bien y agregamos el sake
- 4
Llevamos el cazo al fuego y cocinamos la salsa durante 1h a fuego medio. Es importante no dejar de remover de vez en cuando porque el azúcar podría pegarse en el fondo. Poco a poco, veremos que la salsa se va reduciendo y espesando.
- 5
Mientras la.salsa se va reduciendo ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua.
- 6
Cuando veamos que la salsa redujo a la mitad agregamos las hojas de gelatina escurridas a la salsa. Removemos bien para lograr que la gelatina se disuelva. Cocinamos todo 15 min más o hasta ver que la salsa teriyaki está cremosa.
- 7
La mejor manera de saber si la salsa está lista es poner un poco en un plato, esperar un momento para que se enfríe y pasar el dedo... si se divide y no se vuelve a unir esta lista. Tener en cuenta que lleva gelatina y cuando se enfríe del todo va a coger consistencia.
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Una vez fría recomiendo pasar por un colador fino para sacar cualquier resto sólido y lograr una salsa teriyaki fina y corrediza.
Trucos
Si se quiere hacer una salsa express se cambia la gelatina por 40 g de Maizena disuelta en agua. Se agrega a la preparación y se cocina hasta obtener la consistencia deseada.
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