Posem oli en una l'olla i fregim una ceba tallada ben petiteta fins que queda tova.

Barregem l’aigua amb el fumet i reservem.

Afegim l’arròs i fregim durant 30 segons remenant perquè no s'enganxi.

A continuació posem el vi i deixem que s'evapori tot l'alcohol.

Incorporem la meitat del caldo, a foc lent, fins que l'arròs absorbeixi tot el caldo.

Remenem perquè no s'enganxi i tot seguit farem el mateix procediment.
Incorporem el caldo restant, deixem que l'absorbeixi tot i acabem de coure l'arròs.

Finalment, fora del foc, posem la mantega, el parmesà, la sal i el pebre negre i remenem fins que quedi homogeni.

Posem sobre l'arròs dos o tres llagostins pelats.

Per decorar el plat posem un tros de cruixent de parmesà i una mica de julivert per donar una mica de color.

Per fer el cruixent de parmesà: ratllem el formatge i el posem sobre paper de forn en una paella al foc fins que estigui dauradet, traiem del foc i deixem refredar.