Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas

Name: Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 700 gr Bacalao en su punto de sal; 2 Dientes ajo; 1 Cebolleta; 1 Puerro; 300 gr Castañas; 400 gr Setas; 100 ml vino blanco seco; 50 gr Mantequilla; 250 ml Nata; 30 ml Aceite de oliva virgen extra; 100 gr Perejil; 40 gr Sal; 40 gr Pimienta

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

#TemporadaSetas

Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas

Jose Chavez @cook_151019

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

700 grBacalao en su punto de sal
2 Dientesajo
1Cebolleta
1Puerro
300 grCastañas
400 grSetas
100 mlvino blanco seco
50 grMantequilla
250 mlNata
30 mlAceite de oliva virgen extra
100 grPerejil
40 grSal
40 grPimienta

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Para confitar el bacalao:
Racionar el bacalao y confitar en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas.
Temperatura 70 grados, por espacio de 10 min. aproximado.
2

Puré de castaña: Agregamos la mantequilla en una sartén. Sofreír la cebolla y el puerro en brunoise, añadimos las castañas cocidas, rehogar. Luego añadir el vino blanco y reducir. Cuando haya reducido le ponemos la nata, sal y pimienta y trituramos con Thermomix o turmix.
Añadir mantequilla y reservar para el emplatado.
3

Salteado setas:
Limpiamos las setas de impurezas con un paño o papel en seco. Troceamos al gusto y salteamos a fuego fuerte en un poquito de aceite de oliva. Un poco de sal, pimienta y perejil.
4

Emplatamos colocando de cama el puré de castaña, encima las setas y a un lado el bacalao confitado.