Conejo en guilindorro
En nuestro blog www.flamenquin.es vamos a dedicar un espacio a las recetas de la Sierra de Andújar. Y hoy toca presentar una de ellas: Conejo en guilindorro.
Aunque tenía las bases del plato, una búsqueda por la red me llevó a la página de Cocineando donde Miguel Ángel Valverde Gea realiza este plato con toda su esencia.
Se trata de un conejo guisado con una salsa de esparragado que lo cubre totalmente y le aporta un sabor espectacular. Estos guisos conviene dejarlos reposar unas horas y calentar ligeramente antes de comer. Como siempre, la calidad de los ingredientes mejora aún más el plato. El resultado merece la espera. Disfrutadlo!
Conejo en guilindorro
En nuestro blog www.flamenquin.es vamos a dedicar un espacio a las recetas de la Sierra de Andújar. Y hoy toca presentar una de ellas: Conejo en guilindorro.
Aunque tenía las bases del plato, una búsqueda por la red me llevó a la página de Cocineando donde Miguel Ángel Valverde Gea realiza este plato con toda su esencia.
Se trata de un conejo guisado con una salsa de esparragado que lo cubre totalmente y le aporta un sabor espectacular. Estos guisos conviene dejarlos reposar unas horas y calentar ligeramente antes de comer. Como siempre, la calidad de los ingredientes mejora aún más el plato. El resultado merece la espera. Disfrutadlo!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una sartén con un fondo de aceite, fríe las hojas de laurel con tres ajos. Cuando comiencen a dorarse saca y retira.
- 2
En el mismo aceite, dora ahora las rebanadas de pan junto con el hígado del conejo. Retira
- 3
Finalmente, en la misma sartén dora el pimiento choricero, limpio de pepitas y pedúnculo.
- 4
Añade un poco más de aceite a la sartén, añade el conejo salpimentado y fríe hasta dorar bien las tajadas
- 5
Mientras se hace el conejo, en un almirez o usando batidora, machaca o tritura el laurel, los ajos fritos y los crudos reservados, el pan, el hígado y el pimiento. Añade el vinagre y el orégano. Si quieres un punto picante, añade una cayena. Bate bien y ayúdate de agua para dejar una salsa no muy espesa.
- 6
Cuando el conejo esté frito, añade el vasito de vino y remueve hasta evaporar. Añade ahora la salsa del guilindorro, mezcla bien. Si ves que está muy espesa, añade más agua.
- 7
Cubre y deja cocer durante una media hora. Presta atención porque la masa tiene pan y tiende a agarrarse al fondo. Remueve frecuentemente y añade más agua si es necesario. Debe quedar una salsita espesa. Rectifica de sal.
- 8
Pasado este tiempo, con la salsa reducida, mi consejo es quitar del fuego, tapar y dejar reposar un par de horas. Luego dar un toque de calor antes de servir.
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