Fideuá Melosa con Salmón Jugoso, Gambas y Mayonesa Casera al Ajo
Hay días en los que la cocina nos llama a mimarnos con los sabores honestos y generosos de toda la vida.
Esta fideuá marinera es un homenaje a la cocina con alma: una receta sin complicaciones que combina la textura reconfortante de los fideos bien nacarados con la frescura del salmón y las gambas.
Coronada con un alioli casero lleno de carácter, es el plato ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa, disfrutar de una comida completa y convertir una comida cotidiana en una auténtica fiesta para los sentidos.
#Calendario2027
Si tienes curiosidad por conocer otras de mis recetas de Fideuá con otros ingredientes pincha aquí:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50512358
Fideuá Melosa con Salmón Jugoso, Gambas y Mayonesa Casera al Ajo
Hay días en los que la cocina nos llama a mimarnos con los sabores honestos y generosos de toda la vida.
Esta fideuá marinera es un homenaje a la cocina con alma: una receta sin complicaciones que combina la textura reconfortante de los fideos bien nacarados con la frescura del salmón y las gambas.
Coronada con un alioli casero lleno de carácter, es el plato ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa, disfrutar de una comida completa y convertir una comida cotidiana en una auténtica fiesta para los sentidos.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sofreír y nacarar: En una sartén amplia o paellera con un chorrito de AOVE a fuego medio, pocha la cebolla picada fino con la sal de camarones hasta que quede dorada y transparente. Añade los fideos de fideuá y remueve durante 3 minutos para nacararlos bien y sellar su almidón.
- 2
Primer riego con caldo: Vierte la mayor parte del caldo de pescado bien caliente sobre la sartén (reservando unos 100 ml por si el fideo pide más humedad al final). Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- 3
Integrar la proteína y aromaticidad: Añade el resto del caldo reservado, distribuye las gambas y los trozos de salmón de forma uniforme sobre la fideuá y espolvorea el eneldo por encima.
- 4
Cocción vaporizada y reposo: Tapa la sartén para que el vapor cocine el pescado y las gambas en su punto exacto durante 10 minutos a fuego suave.
- 5
Alquimia de la emulsión: En el vaso de la batidora, coloca los 2 dientes de ajo, las 2 yemas de huevo, la sal y los 150 ml de AOVE. Coloca el brazo de la batidora en el fondo y bate sin moverlo hasta que comience a emulsionar; luego sube despacio para obtener una mayonesa cremosa y sedosa.
- 6
Ensamblaje y servicio: Sirve las raciones bien calientes acompañadas de una cucharada generosa de mayonesa de ajo casera justo por encima.
- 7
Emplatado con alma: Presenta la fideuá en un plato hondo o cazuela de barro, dejando ver los trozos jugosos de salmón y las gambas en la superficie. Dibuja un copete de mayonesa de ajo en el centro y decora con una ramita de eneldo fresco si tienes.
Trucos
Rehogar los fideos secos en el aceite caliente antes de añadir el caldo evita que se pasen de cocción o se ablanden en exceso, logrando esa textura firme y suelta perfecta.
Si te sobra fideuá, guárdala en un recipiente hermético en la parte más fría de la nevera por un máximo de 24-48 horas.
La mayonesa casera con yemas debe consumirse en 24 horas.
Calorías: ~185 kcal
Grasas saturadas: ~2.1 g
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